Wortelpulpmuffins

Wortelpulpmuffins

Vegan muffins van vruchtenpulp – Duurzaam genieten met wortel en biet

Gemakkelijk sappulp gebruiken: deze veganistische muffins met wortel- of bietenpulp zijn niet alleen duurzaam, maar ook heerlijk en smeuïg – ideaal als ontbijt of als gezonde snack.


Ingrediënten:
• Eivervanger (meng 30 gram gemalen lijnzaad met 4 eetlepels water en laat dit even zwellen)
• 250 g speltmeel
• 200 g pulp (bijv. wortel/biet/sinaasappel/venkel of iets dergelijks)
• 50 g gedroogde kokosnoot
• 4 eetlepels kokosolie
• 1 el amandelboter
• 3-4 eetlepels ahornsiroop
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 kleine theelepel zuiveringszout
• 1 el citroensap
• 3 eetlepels koolzuurhoudend mineraalwater
• 200 ml plantaardige melk.

Voorbereiding:
1. Meng alle ingrediënten en doe ze in een muffinvorm
2. Bak het in een voorverwarmde oven op 180 graden hetelucht (200 graden boven- en onderwarmte) gedurende 25 minuten.
3. Serveer met notenboter en/of jam

Foto en recept van Instagram @leafromveggies