Gezonde pompoen-sinaasappelcake

Gezonde pompoen-sinaasappelcake
Gezonde pompoen- en sinaasappelcake (veganistisch, suikervrij, glutenvrij)
Bijzonder sappig, bijzonder eenvoudig en bijzonder herfstig.
Ingrediënten:
- 220 g havermeel (maal de haver met een blender)
- 70 g amandelmeel
- 2 theelepels (10 g) bakpoeder
- 1 Hokkaido-pompoen
- 1 sinaasappel
- 1 snufje zout
- Specerijen: 2 tl gemalen kaneel, 1 tl gemalen gember)
- 55 g kokosolie
- 2 eieren (of eivervanger: 1 el gemalen lijnzaad + 3 el water)
- 120 ml ahornsiroop
- 120 ml melk (bijv. amandelmelk)
- 4 eetlepels kokosyoghurt (of andere yoghurtsoort)
Glazuur:
- Kokosyoghurt (of andere yoghurtvariant)
- 2 theelepels ahornsiroop
- Een beetje citroensap
- geraspte sinaasappelschil
Voorbereiding:
- Pureer pompoen (rauw) en sinaasappel met behulp van het smoothie-opzetstuk van de sapcentrifuge
- Voeg alle overige ingrediënten toe en meng goed.
- Bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 40-45 minuten.
- Meng alle ingrediënten voor het glazuur
Laat de taart iets afkoelen en versier hem met het glazuur, de geraspte sinaasappelschil en de amandelen.
Recept van @mrs_kitchen_fairy