Bietentartaar
Nadat we hebben genoten van het verse en gezonde bietensap met de slowjuicer, toveren we nu een hartig dessert van het overgebleven vruchtvlees.

Ingrediënten
1 laag:
- 1 in blokjes gesneden avocado
- 1/4 komkommer in blokjes
- 1 handvol gehakte cherrytomaatjes
- Zout
- Peper
- 1/2 gehakte teen knoflook
- Een scheutje citroensap

2e laag:
- 120 g bietenpulp
- 1 el olie
- 2 eetlepels roomkaas
- 1/4 ui
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel mierikswortel
- Zout

3 lagen:
- 1 gekookte, in blokjes gesneden zoete aardappel
- 1 gesnipperde ui
- Zout
- Peper
- nootmuskaat

4 lagen:
- 100 g veganistische roomkaas
- versgehakte kruiden, bijvoorbeeld dille of peterselie

Decoratie:
- Granaatappelpitten
- Verse dille

voorbereiding
Bereid elke laag apart in vier kommen. Roer voor laag 1, 2 en 4 alle ingrediënten door elkaar en laat ze marineren. Snijd ondertussen de gekookte zoete aardappel in blokjes en bak deze in een pan met uien en een beetje olie. Breng op smaak en laat afkoelen. Bekleed een dessertring met een stuk bakpapier en vul deze eerst met de avocadocrème. Voeg vervolgens laag 2, 3 en 4 toe. Als je geen dessertring hebt, kun je ook een uitlekbakje gebruiken, de lagen uit de losse pols maken of het geheel in een glas serveren. Garneer met verse dille of andere kruiden en granaatappelpitjes.

Eet smakelijk!

Foto en recept van @veganwings_