Veganistische Mango Kokos Muffins

Veganistische Mango Kokos Muffins

Afvalvrij bakken: vochtige muffins van mangopulp

Wat moet je doen na het persen van een verse mango met je Kuvings Slow Juicer? Het vruchtvlees weggooien? Absoluut niet! Gebruik het mangopulp voor smeuïge muffins en draag bij aan het zero-waste concept.

Ingrediënten:
- 150 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- 3 theelepels vanillepuddingpoeder
- 100 g suiker
- 50 g kokosvlokken
- 80 g kokosolie
- 250 g mangopulp
- 35 ml koolzaadolie/veganistische boter
- 2 eetlepels chiazaad + 8 eetlepels water
- 150 g kokosmelk
- schil van een citroen

* Topping: *
- 1/2 mango, gepureerd
- 1 pakje crèmeversteviger
- 200 g veganistische roomkaas
- Suiker naar wens

* Decoratie: *
- 1/2 mango, in blokjes gesneden
- Kokosvlokken
- poedersuiker

voorbereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven-/onderwarmte). Meng de chiazaadjes met water en laat ze 15 minuten weken.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom. Voeg de vloeistoffen en chiagel toe en meng goed. Schep 2 eetlepels beslag in elk muffinvormpje.
3. Bak de muffins 20–25 minuten.
4. Voor de topping pureer je de mango met de slagroomversteviger. Meng de roomkaas en suiker en spatel het mangomengsel erdoor.

5. Spuit de room op de afgekoelde muffins en garneer met mangoblokjes, kokosvlokken en poedersuiker.

Geniet van je afvalvrije muffins!

Video en recept: @veganwings_