Karotten Trester Muffins

Vegane Muffins aus Safttrester – Nachhaltig genießen mit Karotte & Rote Bete

Haben Sie gerade frischen Karottensaft gepresst?
Bitte werfen Sie den Trester nicht weg!

Der beim Entsaften entstehende Trester enthält weiterhin wertvolle Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Statt ihn zu entsorgen, können Sie daraus ganz einfach ein gesundes, nachhaltiges Dessert zaubern. Diese veganen Muffins sind die perfekte Lösung – saftig, aromatisch und ideal zur Resteverwertung.

Ob Karotten-, Rote-Bete-, Orangen- oder Fenchel-Trester: Die Kombination sorgt für natürliche Süße, eine schöne Farbe und extra Nährstoffe. Besonders Karotten- und Rote-Bete-Trester verleihen den Muffins eine angenehme Feuchtigkeit und machen sie zu einem ballaststoffreichen Snack für zwischendurch.

Perfekt geeignet:
✔ als gesundes Frühstück
✔ als Meal-Prep Snack
✔ für Kinder & Familie
✔ für alle, die Zero Waste in der Küche leben möchten

 Zutaten

• Ei-Ersatz: 30 g geschrotete Leinsamen + 4 EL Wasser (verrühren & quellen lassen)
• 250 g Dinkelmehl
• 200 g Trester (z. B. Karotte, Rote Bete, Orange oder Fenchel)
• 50 g Kokosraspel
• 4 EL Kokosöl
• 1 EL Mandelmus
• 3–4 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 kleiner TL Natron
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
• 200 ml Pflanzenmilch

 Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Alle Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

3. Teig in eine Muffinform füllen.

4. Ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

5. Abkühlen lassen und nach Wunsch mit Nussmus oder Marmelade servieren.

💡 Extra Tipps für perfekte Trester-Muffins

✔ Ist der Trester sehr trocken, etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen.
✔ Für mehr Protein: 1–2 EL gemahlene Mandeln oder Nüsse ergänzen.
✔ Für Schoko-Variante: 1 EL Kakaopulver unterrühren.
✔ Muffins lassen sich hervorragend einfrieren.

Ein wunderbares Beispiel dafür, wie vielseitig ein Entsafter sein kann:
Erst frischer Saft – danach ein gesundes Dessert aus dem Trester. Nachhaltig, kreativ und richtig lecker.

📷 Foto und Rezept von @leafromveggies